黄色蔬菜主要包括：
1. 胡萝卜 - 富含维生素A和胡萝卜素，对眼睛健康有益，并有助于预防癌症。
2. 南瓜 - 含有多种维生素和矿物质，对维持免疫系统健康有帮助。
3. 韭黄 - 含有维生素K和铁质，对骨骼健康和血液生成有益。
4. 土豆 - 含有维生素C和B6，以及钾和纤维，对心脏健康有益。
5. 豌豆 - 含有蛋白质、维生素C和纤维，对消化系统健康有益。
黄色蔬菜通常含有丰富的维生素E，有助于减少皮肤色斑，延缓衰老，并对脾、胰等脏器有益。它们所含的黄碱素还具有较强的抑癌作用。
其他小伙伴的相似问题：
黄色蔬菜的营养价值有哪些？
如何挑选新鲜的黄色蔬菜？
黄色蔬菜的烹饪方法有哪些？
