煲汤时应该后放盐。以下是原因：
1. 盐的渗透作用 ：盐会使食材中的水分排出，导致肉质变老，蛋白质凝固，影响汤的鲜味和香味。
2. 口感和味道 ：后放盐可以让盐的味道更好地融入汤中，同时避免盐的味道过于突出，掩盖汤本身的鲜味。
3. 营养保留 ：过长时间的加热会使汤中的营养物质如氨基酸类遭到破坏，而后放盐可以减少营养成分的损失。
正确的做法是在汤快出锅前5到10分钟加入盐调味。这样既能够保证汤的口感和风味，又能最大程度地保留营养成分
其他小伙伴的相似问题：
煲汤时如何判断食材是否炖熟？
后放盐对汤的口感有何影响？
如何避免煲汤时盐分流失？
